酥饼的面要怎么和

酥饼的面要怎么和

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-16 23:12    浏览量:

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  保举于2016-10-08展开全数“西秦第一点”油酥饼

  被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼, 以它色泽金黄、条理明显、脆而不碎、油而不腻、香酥可口等特色遭到中外宾客的接待。

  相传,千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有亲近关系。唐高宗李治在武则天的影响下,出格信奉释教,当玄奘法师翻译佛经达千卷时,他曾命宫中厨人特地用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘, 以表扬他那坚定不移的毅力和敷衍了事的工作立场。听说玄奘身后举行遗体埋葬的那天,长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中,也都带着寄意千卷佛经的各类食物米祭祀。

  京都长安的厨师们,恰是怀着对玄奘法师的崇拜情意,对“千层烙饼”又作了细心改良,取名“千层油酥饼”投入饮食市场发卖。因为它完满是用动物油制造的,又有留念玄奘法师的情意,因此在唐都长安, 曾风靡一时。千余年来,虽经战乱,历久不衰,不断传播至今。

  千层油酥饼制做身手精细,要颠末制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热,将锅端下,缓缓倒入面粉,用擀杖敏捷搅拌平均。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与强盛粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团概况发光,再将残剩20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全数“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力频频搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一路,并逐一搓成三寸五分的长条,就能够制饼了。

  制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,环节在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必需扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只要如许边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。

  煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐一排放在鏊里。鏊下的火力要分布平均,散在四周,而鏊上的火力则要集中在鏊的核心,如许才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐一按火色环境互换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身互换位置,达到火色平均,两面金黄即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-11-22展开全数小桃园猪油酥饼的制造材料:

  精面粉2500克,熟猪油275克,净猪板油425克,精盐25克,芝麻油250克,小葱350克。

  小桃园猪油酥饼的引见:

  湖北武汉名优风味小吃。

  小桃园猪油酥饼的特色:

  色泽金黄,形似金钱盒,外酥内软。

  教您小桃园猪油酥饼怎样做,若何做小桃园猪油酥饼

  1.盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先插手滚水2750克烫一下和匀,再插手温水650克(春秋季候用。夏日用冷水,冬季用热水)和匀揉透晾凉。

  2.净猪板油去油皮,切成细丁,加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克,调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。

  3.案板上抹匀其麻油50克,把和洽的水调面揉匀揉滑腻,搓成大长条,按一下,再把油酥面略揉,搓小长条,放在水调面两头,用手掌横着向两边揉擦,然后卷成圆柱,继续向两边揉擦好,揪成重75克的面剂,搓条按扁,摔成长条片,刷匀油酥,放入猪板油丁、葱花叠拢,卷成螺旋形饼坯,边做边放在抹油案板上。

  4.把饼坯逐一擀成直径约6.6厘米的圆饼,放入抹油的烤盘内,置炉内烤四五分钟,取出逐一翻身,继续放炉内烤,待两面呈金黄色时出炉,逐一刷上芝麻油即成。

  小桃园猪油酥饼的制造方法:

  1.油酥面要搓匀,水调面要揉匀饧透;

  2.水调面与油酥面合在一路时,要频频揉擦3次;

  3.面剂要刷匀油酥;

  4.饼坯入炉烤时要经常翻动,以便受热平均。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-11-22展开全数1.盆内加精面粉600克 、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先插手滚水2750克烫一下和匀,再插手温水650克 (春秋季候用。夏日用冷水,冬季用热水)和匀揉透晾凉。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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