做油酥饼的面怎么活?

做油酥饼的面怎么活?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-22 21:47    浏览量:

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  保举于2017-06-18展开全数1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克敏捷搅拌平均后,起锅盛入盆内待用。

  2.和面:将余下的上白面粉全数倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水频频和洽面,再倒入25%的温水,搓揉成概况发光的硬面团,再将残剩的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可别离抹些油,再逐一搓成约12厘米的长条。

  3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起左边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指轻轻往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将残剩面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

  4.上鏊:将面团压成核心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐一排放在鏊里,鏊下的火力要分布平均。散在四周。鏊上的火力集中在鏊的核心,如许才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐一按火色环境互换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身互换位置,达到火色平均,两面酥黄出鏊即成。

  产物特点 金黄色,条理清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥可口。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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