冷面和面方法配方 我有冷面机器

冷面和面方法配方 我有冷面机器

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-13 22:14    浏览量:

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  冰脸是朝鲜族的保守食物,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水

  能够看看这个

  晓得合股人餐饮里手采纳数:3103获赞数:231331994年结业于机电中专 1999年中式面点(中级)向TA提问展开全数材料:

  荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

  1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去概况飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

  2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。

  3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

  4.将荞面、淀粉按必然比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和洽,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电电扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。

  5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上生果片、鸡蛋丝,最初浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

  三大体素之——面:

  凡是在东北的市场都能够买到,或者能够到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,该当都能够买到比力正宗的面。至于其它处所……仿佛不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一路的那种,买归去把汤料扔掉,嘿嘿,没错,扔掉!怕华侈留起来,等过时受潮再扔也行,活活~~~~~~一会再注释:)

  买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在滚水里悄悄烫煮,很快就好,揪一根试试,不硬不硌牙了就成,万万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里频频浸洗,不要问是用手仍是筷子

  若是是代装的面,就按照包装上的申明操作即可:)

  好面的尺度是:筋道。正宗朝鲜冰脸筋道的程度是“极难咬断”。按这个尺度施行吧,当然胃肠欠好另说!

  面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事

  留意预备面是最初一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。

  三大体素之——汤

  冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(万万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必需成分!

  还能够小我爱好插手梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又都雅!(严峻保举东北特发生果——苹果梨又叫李苹果)

  这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;

  好汤的尺度是:酸酸甜甜,清冷爽口,光喝汤都喝不厌

  汤成了,再加几块冰,一个字:爽!

  弥补:这个工具仍是按照个生齿味来吧,酸甜咸鲜本人控制。就东北来说冰脸口胃分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冰脸,特点咸鲜辣,地域吉辽;鸡西系代表鸡西大冰脸,特点酸甜,地域黑龙江。

  三大体素之——拌料

  这也是最难节制的,由于好辣酱罕见呀!!!

  凡是自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口胃随便,但必然要有至多一样)

  泡菜:泡菜很脆、有点甜,很好吃.朝鲜族人也喜好吃辣,是绵绵的那种,没有四川、两湖的辣那样有霸气,放在冰脸汤里的泡菜就是如许.

  辣酱:这种冰脸辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的保守朝鲜辣酱。两种共同在一路最好,呵呵~~

  辣椒油:其实该当是“油辣椒”,这个大师想是城市,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!若是专吃冰脸的话,还能够在油里先加点洋葱丝炸香,甘旨呀!

  好了,三大体素备齐,接下来就起头吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香

  炎炎夏季,若是能吃上一碗冰凉凉的冰脸配上冰脸菜和辣酱。必然美抵家了。呵呵!不外您要再预备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃.

  三大体素之——面:

  凡是在东北的市场都能够买到,或者能够到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,该当都能够买到比力正宗的面。至于其它处所……仿佛不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一路的那种,买归去把汤料扔掉,嘿嘿,没错,扔掉!怕华侈留起来,等过时受潮再扔也行,活活~~~~~~一会再注释:)

  买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在滚水里悄悄烫煮,很快就好,揪一根试试,不硬不硌牙了就成,万万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里频频浸洗,不要问是用手仍是筷子

  若是是代装的面,就按照包装上的申明操作即可:)

  好面的尺度是:筋道。正宗朝鲜冰脸筋道的程度是“极难咬断”。按这个尺度施行吧,当然胃肠欠好另说!

  面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事

  留意预备面是最初一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。

  三大体素之——汤

  冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(万万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必需成分!

  还能够小我爱好插手梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又都雅!(严峻保举东北特发生果——苹果梨又叫李苹果)

  这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;

  好汤的尺度是:酸酸甜甜,清冷爽口,光喝汤都喝不厌

  汤成了,再加几块冰,一个字:爽!

  弥补:这个工具仍是按照个生齿味来吧,酸甜咸鲜本人控制。就东北来说冰脸口胃分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冰脸,特点咸鲜辣,地域吉辽;鸡西系代表鸡西大冰脸,特点酸甜,地域黑龙江。

  三大体素之——拌料

  这也是最难节制的,由于好辣酱罕见呀!!!

  凡是自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口胃随便,但必然要有至多一样)

  泡菜:泡菜很脆、有点甜,很好吃.朝鲜族人也喜好吃辣,是绵绵的那种,没有四川、两湖的辣那样有霸气,放在冰脸汤里的泡菜就是如许.

  辣酱:这种冰脸辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的保守朝鲜辣酱。两种共同在一路最好,呵呵~~

  辣椒油:其实该当是“油辣椒”,这个大师想是城市,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!若是专吃冰脸的话,还能够在油里先加点洋葱丝炸香,甘旨呀!

  好了,三大体素备齐,接下来就起头吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香

  炎炎夏季,若是能吃上一碗冰凉凉的冰脸配上冰脸菜和辣酱。必然美抵家了。呵呵!不外您要再预备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃.已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数为了添加冰脸的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐。擀面机设置最粗形态,将面团频频擀实。最初压成面条。

  面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冰脸隐讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝愈加可口。本回覆被提问者和网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2009-02-12展开全数荞面、淀粉按必然比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和洽,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电电扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  采纳数:11获赞数:70LV5

  擅长:暂不决制

  展开全数起首应留意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季候则用凉水。由于面团的温度易受天然气温的影响,通过和面时用水温度的分歧,使和洽的面团温度一直连结在30℃,由于此时面粉中的卵白质吸水性最高,能够达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延长性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则卵白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。跨越30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会惹起卵白质的变性,而得到其机能。就是要使面团连结在最适宜的抻拉范畴。其次,和面时还要放入适量的水和灰,由于二者能提高面团中面筋的生成率和质量。好比适量的水,它的渗入压感化能使面团中卵白质分子间的距离缩小,密度增大,出格是能使构成面筋卵白质之一的麦胶卵白粘性加强,因此也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。此中的灰,现实上是碱,却又不是通俗的碱,是用沙漠滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不只使面有了一种特殊的香味,并且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用公用的和面剂取代. 和面技巧仍是最环节。

  醒,即将和洽的面团放置一段时间(一般冬天不克不及低于30分钟,炎天稍短些),其目标也是推进面筋的生成。放置还能够使没有充实接收水分的卵白质有充实的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

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